Uma porção de arroz bem soltinho acompanhado de um estrogonofe é um prato que agrada a quase todos. Se este estrogonofe for feito em casa, com uma receita que você preparou com economia e facilidade, fica ainda melhor. No entanto, se você ainda não sabe como fazer estrogonofe, a partir de agora você vai ver que é muito simples e rápido.
O fato é que esse prato caiu no gosto do brasileiro e hoje já conta com uma grande variedade de versões e variações, se adaptando ao nosso dia a dia e aos ingredientes que mais utilizamos.
Então, se você quer aprender como fazer um estrogonofe de verdade que seja delicioso, é só continuar a ler e conhecer os detalhes.
Como fazer Estrogonofe: comece pela sua história
O estrogonofe teve origem na Rússia, no século dezenove e seu nome original é strogonow. A receita surgiu através da alimentação dada aos soldados, que era: carne cortada e colocada em barris com aguardente e sal grosso para preservar o alimento.
Um cozinheiro do Czar russo, Pedro, o Grande, foi aprimorando a comida e a tornando mais refinada. Este cozinheiro era protegido por um general que se chamava Strogonov e acredita-se que foi daí que surgiu o nome dado ao prato, em sua homenagem.
Posteriormente a receita chegou até a França onde foi ainda mais elaborada, chegando as formas mais atuais de fazer o Strogonoff. O fato é que o estrogonofe fez tanto sucesso, que atualmente se encontra entre os 10 pratos mais comercializados no mundo.
No Brasil não foi diferente e o estrogonofe conquistou seu público, ficando bem popular nas mais variadas versões de ingredientes. Atualmente, é bem difícil encontrar um brasileiro que não aprecie um bom estrogonofe.
Se você quer saber como fazer um estrogonofe, primeiramente saiba que a receita mais tradicional é feita com carne de boi. Porém, daí surgiram outras variações com outras carnes como por exemplo: frango, carne de suíno e camarão entre outras.
Como fazer estrogonofe: a carne ideal
Se a opção for fazer o estrogonofe de carne, escolha uma carne com pouca gordura, poucos nervos e macia, de cozimento rápido.
As carnes mais nobres são as mais indicadas para obter um bom resultado, sendo o filé mignon um corte considerado perfeito para fazer o prato, visto que é macio e suculento.
Por se tratar de um corte de carne bem mais caro que as outras opções, nem sempre é a preferida. No entanto, se você não pode comprar o filé mignon, isto não é um problema, pois existem outras opções de carnes que vão deixar seu estrogonofe bem apetitoso.
Você pode escolher carnes mais baratas e mesmo assim garantir o sucesso do seu estrogonofe. A alcatra também pode ser uma boa opção pois é suculenta e macia similar ao file mignon.
O patinho é outro bom tipo de carne para fazer o estrogonofe. É uma carne macia, magra e que pode oferecer um sabor delicioso.
Algumas pessoas arriscam outros tipos de carne e ficam satisfeitas com os resultados, mas o mais importante é que a carne seja magra e macia.
Porém, como já foi dito, existem outras variações de carnes como o frango, carne de porco (filé), camarão (de preferência fresco). Há até quem faça o estrogonofe de palmito, transformando o prato em uma opção vegetariana.
Como fazer estrogonofe: outros ingredientes
As receitas são muito variadas, assim como os ingredientes que recebem, sendo que os mais usados são os seguintes:
- Champignon fresco
- Conhaque
- Azeite
- Cebola
- Shoyu
- Creme de leite
- Alho
- Mostarda
- Ketchup
- Pimenta do reino
- Vinho branco
- Páprica doce
- Tomate
- Outros
Ao contrário do que muitos pensam, o creme de leite que é quase sempre utilizado nas receitas não faz parte da receita original.
Como fazer estrogonofe de carne (clássico)
Se você quer saber como fazer um estrogonofe de carne, saiba que os ingredientes são os seguintes:
- 500 gr. de carne cortada em tirinhas
- 1 cebola (média) picada
- 1 colher (sopa) de Ketchup
- 1 colher (café) de mostarda
- 1 pimenta do reino (a gosto)
- 1 tomate (sem pele) picado
- ¼ de xicara de manteiga
- 1 xicara (chá) de cogumelos (escorridos)
- 1 lata de creme de leite
- Sal à gosto
Para preparar, leve uma panela ao fogo com a cebola e a manteiga. Refogue até que a cebola fique transparente e junte a carne picada, já temperada com o sal.
Mexa de vez em quando até dourar e acrescente o tomate picado, o Ketchup, a mostarda e a pimenta do reino, cozinhando até ficar um molho bem espesso.
Se for necessário, você pode acrescentar um pouco de água (quente) no molho, mas coloque sempre o mínimo possível.
Quando a carne estiver cozida e macia, acrescente o cogumelo e o creme de leite. Mexa por mais um minuto e desligue o fogo. Sirva quente com os acompanhamentos de sua preferência.
Como fazer estrogonofe de Frango
Para fazer estrogonofe de frango você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 500 gr. de peito de frango cortado em cubos
- 1 lata de creme de leite
- 3 dentes de alho (picado)
- Azeite suficiente para refogar a cebola e o alho
- 1 colher (de sopa) de mostarda
- 1 colher (de sopa) de Ketchup
- 2 colheres (de sopa) de molho inglês
- Pimenta do reino (à gosto)
- 1 cebola (pequena) picada
- Sal à gosto
Modo de preparar
Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho e a cebola em fogo médio. Acrescente o frango já temperado com o sal. Deixe selar o frango, mexendo para não queimar. Adicione a mostarda, o Ketchup, a pimenta e o molho inglês.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos, lembrando que frango cozinha rápido.
Acrescente o creme de leite e misture bem. Desligue o fogo. Sirva quente com os acompanhamentos da sua preferência.
Pronto, agora você já sabe como fazer estrogonofe de frango e de carne e pode impressionar no jantar!
